ClO2在大蒜腌制中的应用研究

• 作者: 乔旭光 左进华 李燕 王换梅 连毅
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大蒜 ClO2 褐变 腌制
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 60-63
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3132字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2007.03.016

摘要

新鲜大蒜在腌制过程中易发生褐变,降低商品价值.实验通过在新鲜大蒜的腌制过程中添加ClO2(20、40、60、80 mg/L),研究了ClO2对腌制大蒜品质的影响.研究表明:40mg/L的ClO2能够有效抑制大蒜褐变,显著降低酶活,减少微生物菌落总数,对产品风味影响不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李燕	山东农业大学食品科学与工程学院	24	196	6.0	14.0
2	乔旭光	山东农业大学食品科学与工程学院	96	1128	20.0	29.0
3	左进华	山东农业大学食品科学与工程学院	15	243	8.0	15.0
4	连毅	山东农业大学食品科学与工程学院	6	147	4.0	6.0
5	王换梅	山东农业大学食品科学与工程学院	3	45	1.0	3.0