冷却肉的保鲜技术

• 作者: 刘树立 王春艳 邹忠义
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却肉 保鲜剂 包装技术 应用
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 10-12
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 4220字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2007.08.007

摘要

介绍了各种冷却肉保鲜技术的特点,作用机理等特征.综述了其在肉类工业中的应用现状,并对其前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘树立	西南大学食品科学学院	23	464	11.0	21.0
2	邹忠义	西南大学食品科学学院	12	123	7.0	11.0
3	王春艳	西南大学食品科学学院	21	467	11.0	21.0