酸果蔓提取物的抗氧化活性及稳定性研究

• 作者: 李竹英 李聪 毛绍春
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 化学
• 关键词: 酸果蔓 抗氧化性能 稳定性 分光光度法
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 71-73
• 页数: 3页
• 分类号: O621.25
• 字数: 2835字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.05.013

摘要

利用分光光度法对酸果蔓提取物的抗氧化活性进行了检测,并研究了在不同条件下提取物的稳定性.结果表明,酸果蔓提取物对羟自由基、超氧阴离子自由基的清除率分别是78.4%、91.5%,对脂质过氧化的抑制率为85.7%.在酸性及氯化钠溶液中能稳定存在,有较好的光稳定性,在75℃下有较好的热稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李聪	云南大学应用化学系	90	1006	18.0	25.0
2	毛绍春		31	371	9.0	17.0
3	李竹英		40	336	10.0	14.0