变性淀粉在蠔油增稠中的应用研究

• 作者: 王耀球 白卫东 聂大任
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 稳定性 抗凝沉能力 醚化交联淀粉
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 131-133
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2616字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2007.05.040

摘要

对在蠔油增稠中变性淀粉种类选用及变性淀粉煮制工艺条件进行研究.优化确定变性淀粉的合理选用和煮制的工艺条件:变性淀粉的原料选用蜡质玉米淀粉∶玉米淀粉=7∶3(W/W),变性淀粉的种类选用醚化交联淀粉,变性淀粉的变性程度选用交联到黏度100 BU(0.7 cm·g/BU),变性淀粉煮制时间为15 min.控制煮制条件,结合优化变性淀粉种类的选用,可以提高蠔油的稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白卫东	仲恺农业技术学院轻工食品学院	362	2780	26.0	35.0
2	聂大任		5	11	3.0	3.0
3	王耀球		2	8	2.0	2.0