松花鸡腿的制作工艺

• 作者: 李云康
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 松花鸡腿 松花蛋 鸡肉 工艺
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 5-7
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2837字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2007.12.003

摘要

松花鸡腿是以松花蛋和鸡肉为主要原料,借鉴灌制品的加工工艺和配方对传统制作方法进行改进,经过绞制、斩拌、煮制、烟熏、包装,杀菌等工艺制成的新产品.加工后的制品切片平整不散,色香味俱全,并且具有较高的营养价值.此方法解决了传统松花鸡腿制品在切片时一切就散的问题,为应用现代化技术制作松花鸡腿提供了新的方法依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李云康	江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技系	2	1	1.0	1.0