冷却肉中糖原检测方法

• 作者: 周光宏 朱学伸 王苑
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 检测方法 糖原
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 29-32
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3650字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2007.02.011

摘要

本文综述了国内外冷却肉中糖原含量各种检测方法.主要对蒽酮比色法,邻甲苯胺比色法,碘盐显色法以及酶解分析法的原理,检测程序以及注意事项进行了详细的阐述.并分析比较了各种方法的优劣,希望能对我国糖原检测技术的发展有借鉴意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室	583	11626	50.0	71.0
2	王苑	南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室	7	101	6.0	7.0
3	朱学伸	南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室	7	83	6.0	7.0