发酵型火棘醋饮料的研究

• 作者: 张如新 曾建德 李新社 陆步诗
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 火棘 醋饮料 菌种驯化 酒精发酵 醋酸发酵
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 38-40
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1893字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2007.07.013

摘要

以火棘汁为原料,经过酒精发酵和醋酸发酵生产醋饮料.运用正交实验确定酒精发酵的工艺条件为酵母驯化种接种量10%,加糖量3%,发酵温度28℃,发酵时间5d;醋酸发酵的工艺条件为醋酸菌接种量10%,初始酒精度6%,发酵温度33℃,发酵时间7d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张如新	邵阳学院生物与化学工程系	13	41	4.0	6.0
2	陆步诗	邵阳学院生物与化学工程系	86	352	9.0	12.0
3	李新社	邵阳学院生物与化学工程系	101	533	10.0	17.0
4	曾建德	邵阳学院生物与化学工程系	24	76	5.0	6.0