发酵香肠发酵过程中菌落总数数学模型的建立

• 作者: 贺家亮
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵香肠 细菌总数 数学模型 响应曲面法 SAS软件
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 29-33
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3644字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2007.03.013

摘要

用SAS 9.0中的响应曲面试验设计,研究了盐浓度、水分活度、发酵温度、发酵时间和糖浓度等环境因子对发酵香肠发酵过程中细菌总数变化的影响,建立科学的数学模型,此数学模型能够表达发酵香肠发酵过程中细菌总数的变化趋势.用建立的数学模型对发酵过程中的微生物进行了预测,结果可靠.细菌总数与实验测定数据进行比较,平均误差范围是-10.20%～8.43%.此数学模型为发酵香肠发酵过程的控制,提高发酵肉制品的安全性,缩短生产周期提供了依据,也是微生物预报的重要基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贺家亮	河南科技大学食品与生物工程学院	38	503	14.0	21.0