双酶水解蛋清蛋白最优工艺的研究

• 作者: 宿哲然 李新华 杨亮 金嫘
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋清蛋白 酶水解 Alcalase(R)2.4LFG Flavourzyme(R)500MG
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 114-116
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1416字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2007.01.034

摘要

为优化蛋清蛋白质的酶水解条件,实验采用A1calase(R) 2.4 L FG和Flavourzyme(R) 500MG复合酶对蛋清蛋白进行水解,并获得了Alcalase(R) 2.4 L FG酶水解的最佳工艺条件是底物浓度(S)4.5%、pH值9.5、加酶量(E/S)5%、温度70 ℃、水解时间为4 h.Flavourzyme(R) 500MG酶水解的最佳工艺条件为pH值7、加酶量2%、温度50 ℃、时间为3 h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宿哲然	沈阳农业大学食品学院	5	56	5.0	5.0
2	李新华	沈阳农业大学食品学院	216	1877	22.0	29.0
3	金嫘	沈阳农业大学食品学院	10	111	6.0	10.0
4	杨亮	沈阳农业大学食品学院	3	19	3.0	3.0