发酵豆粕生产大豆多肽研究

• 作者: 余勃 陆兆新
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆多肽 发酵 豆粕 Bacillussubtilis SHZ3
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 189-192
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3253字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.02.047

摘要

利用30L发酵罐发酵豆粕,对微生物法生产大豆多肽的工艺进行了研究.结果显示,随着发酵时间的延长,发酵液水解度不断上升,并在发酵后期达到30%左右;发酵液中的多肽含量先增后减,表明发酵进程是按大豆蛋白水解成多肽,多肽水解成游离氨基酸顺序进行.酶活分析表明发酵菌株Bacillus.subtilis SHZ3能同时分泌蛋白酶和羧肽酶,分别水解大豆蛋白和肽链末端的疏水性氨基酸,使大豆蛋白的水解和多肽的脱苦在发酵过程中一步完成,生产出不苦的大豆多肽.凝胶层析表明,随着发酵时间的延长,发酵液中肽链变短,24h发酵所得主要为300～1000 Da具有潜在生物活性的短链肽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆兆新	南京农业大学食品科技学院	253	4353	33.0	53.0
2	余勃	南京农业大学食品科技学院	3	135	3.0	3.0