植物香辛料复配抑菌效果的研究

• 作者: 周涛 钱昆
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 植物香辛料 复配 抑菌作用 显著性分析
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 93-95,128
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2786字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2007.02.027

摘要

研究了11种植物香辛料的抑菌作用进行,比较其醇提取液的抑菌效果,得到抑菌作用较强的黄连、甘草、丁香、肉豆蔻四种原料.再进行复配抑菌实验,利用正交实验确定最佳配比,黄连、甘草、丁香、肉豆蔻四种提取液复配抑菌效果最好的两组配比(W:W)为8:5:2:8和1:4:4:4.同时利用数理统计进行显著性分析,两组抑菌效果较其它组显著.复配的各因素间存在协同或拮抗作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周涛	南京师范大学食品系	40	358	10.0	17.0
2	钱昆	南京师范大学食品系	6	64	4.0	6.0