保鲜剂在湿玉米面条应用研究

• 作者: 徐俐 禹配琴 肖国良
• 来源期刊: 粮食与油脂
• 学科: 工学
• 关键词: 湿玉米面条 保鲜剂 保质期
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 开发研究
• 页码范围: 26-28
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.4
• 字数: 3341字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-9578.2007.01.007

摘要

湿玉米面条是当今广受人们喜爱食品,但由于其水分含量高,导致在常温下容易发霉变质,不能长时间保存.研究和探讨几种防腐保鲜剂:双吸剂、乳酸链球菌素、优利、脱氢醋酸钠、丙酸钙等在常温下对湿玉米面条防腐保鲜效果,结果表明:几种防腐保鲜剂均具有一定防腐保鲜作用,并以Nisin 0.1 g/kg+优利0.5 g/kg+丙酸钙0.315 g/kg为最佳;脱氢醋酸钠0.5 g/kg+丙酸钙0.4 g/kg次之;而双吸剂无论单独使用或结合以上几种防腐保鲜剂同时使用,都具有良好保鲜效果,保鲜期可达2个月.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	禹配琴	贵州大学生命科学学院	2	13	2.0	2.0
2	肖国良	贵州大学生命科学学院	2	13	2.0	2.0
3	徐俐	贵州大学生命科学学院	60	473	14.0	18.0