牛乳加热过程中的主要成分对其风味的影响

• 作者: 杨楠
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: :牛奶 热处理 风味
• 年，卷（期）: ncpjgx_2007,（6）
• 页码范围: 81-83
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2

摘要

牛奶在加热过程中，会产生许多新的物质，使乳的风味发生变化。综述了加热处理时，乳中蛋白质、脂肪、糖类的变化给风味带来的影响。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨楠	黑龙江八一农垦大学食品学院	32	38	3.0	5.0