卤料盐度检测方法比较研究

• 作者: 李春保 梅林 王志耕 郑王成
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 卤料 盐度 在线控制
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 21-23
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2270字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2007.01.010

摘要

用盐度计、电导率仪和硝酸银滴定三种盐度测定方法,监测传统禽肉卤制工艺下不同批次卤料中盐度变化规律.分析三种盐度测定方法间的相关性,探讨在工业生产中实施卤料盐度快速检测的可行性.结果表明,盐度计、电导率仪法均具有简便、快速、准确等优势,可作为生产中卤料盐度监测方法应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王志耕	安徽农业大学茶与食品科技学院	114	784	15.0	21.0
2	梅林	安徽农业大学茶与食品科技学院	73	354	10.0	15.0
3	李春保		3	4	1.0	2.0
4	郑王成	安徽农业大学食品科学与工程学院	2	4	1.0	2.0