新型肉制品着色剂亚硝基血红蛋白合成的研究

• 作者: 卢士玲 李开雄 杨春英 王同东
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 血红蛋白 色素 合成
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 12-13
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1376字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2007.07.007

摘要

本实验的主要目的是从新鲜抗凝猪血中提取血红蛋白,并将其制备为腌肉色素, 确定该腌肉色素的最佳合成工艺参数:亚硝酸钠添加量为0.01 g/ml、抗坏血酸的添加量为0.04g/ml、加热温度为60℃、加热时间为40min.并通过紫外光谱鉴定色素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李开雄	石河子大学食品学院	169	1109	16.0	25.0
2	卢士玲	石河子大学食品学院	126	494	11.0	17.0
3	杨春英		1	6	1.0	1.0
4	王同东	石河子大学食品学院	1	6	1.0	1.0