热脱附-气质联用分析金华火腿挥发性风味

• 作者: 王璋 田怀香
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 金华火腿 热脱附 气相色谱-质谱联用 挥发性风味化合物
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 10-12,69
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3160字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2007.03.002

摘要

尝试将热脱附应用于传统肉制品金华火腿的风味检测,并优化热脱附的工作条件,比较不同冷阱温度、吸附温度、吸附时间以及样品处理条件对最终风味化合物检测结果的影响.结果表明:热脱附法可以很好的检出金华火腿中的低沸点化合物.采用-30℃的冷阱温度,60℃下吸附40min能分析出大部分对金华火腿风味贡献较大的风味化合物,且具有良好的重现性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王璋	江南大学食品学院	283	6227	39.0	58.0
2	田怀香	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	52	339	11.0	17.0