超高压番茄红素的抗光敏氧化性初探

• 作者: 汪海峰 邱伟芬
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 超高压处理 番茄红素 顺反异构物 油酸 亚油酸 抗光敏氧化
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 38-40
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2007.12.011

摘要

研究了番茄红素超高压处理后的组分变化,通过抗氧化试验,观察不同组分番茄红素的抗氧化效果.采用HPLC法和UV-VIS法分析高压处理后番茄红素组分的变化,采用GC法考察不同结构的番茄红素对油酸和亚油酸的抗氧化作用.结果表明:番茄红素经高压处理(400 MPa,8min,20℃)后总量变为原来的42.5%,顺式异构体比例从0.3%提高到21.05%;高压处理后番茄红素对不饱和脂肪酸(油酸、亚油酸)的抗氧化效果优于未高压处理的,对亚油酸的抗氧化效果好于油酸.番茄红素顺式异构体的抗氧化效果优于反式异构体的抗氧化效果,有关机制值得进一步研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪海峰	南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	34	473	16.0	21.0
2	邱伟芬	南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	22	178	8.0	13.0