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pH和金属离子对大豆分离蛋白凝胶形成的作用
pH和金属离子对大豆分离蛋白凝胶形成的作用
作者:
周笑梨
张云涛
王吰
谢秋波
连喜军
陈彧
鲁晓翔
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
大豆分离蛋白
pH
金属离子
凝胶时间
摘要:
在90℃条件下,研究了大豆分离蛋白浓度、pH值、金属离子、加热时间等因素对大豆分离蛋白凝胶形成的作用.结果显示,酸性条件下大豆分离蛋白形成凝胶的最适pH为3.0,碱性条件下形成凝胶的最适pH为9.0,pH大于11在95℃的水浴锅中加热5min,大豆分离蛋白变为黄棕色粘稠状液体,且有异味;凝胶溶液中CaCl2浓度为0.4%的时,形成凝胶的透明性最高,时间为22min.
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文献信息
篇名
pH和金属离子对大豆分离蛋白凝胶形成的作用
来源期刊
大豆科学
学科
工学
关键词
大豆分离蛋白
pH
金属离子
凝胶时间
年,卷(期)
2007,(1)
所属期刊栏目
研究方向
页码范围
71-74
页数
4页
分类号
TQ645.9
字数
3533字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1000-9841.2007.01.016
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
连喜军
天津商学院生物技术与食品科学学院
58
348
10.0
15.0
2
鲁晓翔
天津商学院生物技术与食品科学学院
37
597
12.0
24.0
3
张云涛
天津商学院生物技术与食品科学学院
5
23
3.0
4.0
4
王吰
天津商学院生物技术与食品科学学院
6
55
4.0
6.0
5
谢秋波
天津商学院生物技术与食品科学学院
6
41
4.0
6.0
6
周笑梨
天津商学院生物技术与食品科学学院
6
41
4.0
6.0
7
陈彧
天津商学院生物技术与食品科学学院
5
38
4.0
5.0
传播情况
被引次数趋势
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献
(12)
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(51)
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参考文献(2)
二级参考文献(0)
1993(1)
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2001(3)
参考文献(0)
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2007(0)
参考文献(0)
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2009(1)
引证文献(1)
二级引证文献(0)
2010(2)
引证文献(2)
二级引证文献(0)
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2012(6)
引证文献(1)
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2013(9)
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二级引证文献(9)
2014(2)
引证文献(1)
二级引证文献(1)
2015(6)
引证文献(0)
二级引证文献(6)
2016(6)
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2020(2)
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研究主题发展历程
节点文献
大豆分离蛋白
pH
金属离子
凝胶时间
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
大豆科学
主办单位:
黑龙江省农业科学院
出版周期:
双月刊
ISSN:
1000-9841
CN:
23-1227/S
开本:
大16开
出版地:
哈尔滨市南岗区学府路368号
邮发代号:
14-95
创刊时间:
1982
语种:
chi
出版文献量(篇)
3361
总下载数(次)
6
总被引数(次)
32053
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