果蔬脆片的生产技术

• 作者: 姜东全 孟爽 杨绮云
• 来源期刊: 哈尔滨商业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 果蔬脆片 设备 工艺 真空低温油炸 食品安全
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 机械工程
• 页码范围: 740-742
• 页数: 3页
• 分类号: TS203
• 字数: 2012字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-0946.2007.06.026

摘要

研究了果蔬脆片产品的特点及加工技术,指出目前我国在果蔬脆片加工工艺和设备方面存在的问题与解决对策,介绍了果蔬脆片的加工工艺、真空低温油炸技术及其加工设备、加工质量与食品安全控制、真空油炸技术的发展前景等问题,对提高产品卫生质量,保证产品的安全性,提供理论和实践的经验.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨绮云	哈尔滨商业大学轻工学院	25	136	8.0	10.0
2	孟爽	哈尔滨商业大学轻工学院	14	74	6.0	8.0
3	姜东全	哈尔滨商业大学轻工学院	1	6	1.0	1.0