猕猴桃无籽果羹加工工艺研究

• 作者: 孙金玉 李加兴 王小勇 秦轶 邹利运 陈双平
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃 无籽果羹 工艺 配方
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 223-226
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.4
• 字数: 3285字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.08.051

摘要

以猕猴桃鲜果为原料,进行猕猴桃无籽果羹加工工艺与配方优化的研究,结果表明:以果实硬度大于9.0kg/cm2的鲜果经机械去皮、挖芯、破碎工艺制得的果泥47.2%,熟软果实榨汁得到的无籽果汁41.3%,复配稳定剂0.20%(0.08%卡拉胶+0.04%结冷胶+0.08%CMC),果葡糖浆11.2%的最优配方调配的猕猴桃无籽果羹产品,经常压90～95 ℃温度杀菌20min处理后保质期为6个月.