双歧杆菌酸奶冻干发酵剂不同菌株特性的研究

• 作者: 李宁 田洪涛 种克 翟硕莉 苏旭东
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 双歧杆菌 发酵 存活力 后酸化活性 冷冻干燥抗性
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 69-73
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3041字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2007.03.012

摘要

研究了不同来源的4株双歧杆菌在乳中的生长与发酵特性、冷藏期间的存活力和后酸化活性以及抗冷冻干燥特性.结果表明:4菌株在乳中42℃发酵的凝乳时间均为6.0 h,Blm和Bbm凝乳后的活菌数高,均在1×109 cfu/mL以上,而其pH值均在5.0左右,滴定酸度70～80°T,且无显著差别;4菌株在发酵后的酸乳中冷藏期间,Blm和Bbm的存活力高,Blm、Bbm和Blr均表现出较低的后酸化活性;4℃冷藏21 d,Blm和Bbm活菌数下降至不足1个1og数量级,Blm、Bbm和Blr的酸度上浮不足10°T,pH值下降仅0.2～0.3;4菌株在以脱脂乳为保护剂的冷冻干燥试验中,Blm和Bbm抗冻干性强,其冻干存活率均在30%以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田洪涛	河北农业大学食品科技学院	102	1161	19.0	29.0
2	苏旭东	河北农业大学食品科技学院	29	317	11.0	17.0
3	李宁	河北农业大学食品科技学院	65	460	13.0	17.0
4	翟硕莉	河北农业大学食品科技学院	5	69	4.0	5.0
5	种克	河北农业大学食品科技学院	8	61	5.0	7.0