酶制剂在肉制品加工中的应用

• 作者: 于见亮 李开雄
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 酶制剂 肉制品加工 应用进展
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 肉类食品添加剂
• 页码范围: 36-38
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3948字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2007.06.015

摘要

综述了酶制剂在肉制品加工中应用进展.酶制剂对肉类加工应用具有专一性强、反应条件温和、显著提高肉品质量、生产效率高及酶加工的肉品中无有害成分的残留等优点,已被广泛应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李开雄	石河子大学食品学院	169	1109	16.0	25.0
2	于见亮	石河子大学食品学院	12	243	8.0	12.0