曲拉制取酪朊酸钠直接法工艺研究

• 作者: 朱雄英 甘伯中 田虎龙 纪银莉 高维东
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 曲拉 乳糖 直接法 再提纯 酪朊酸钠
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 134-137
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3619字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2007.05.041

摘要

采用曲拉直接浸洗法制取酪朊酸钠,进行浸洗工艺条件研究比较,对原料浓度、水洗次数、浸泡温度、浸泡时间等影响因素进行试验分析,确定最佳工艺条件为:原料浓度11%,浸泡温度45℃,浸泡时间3.5 h,水洗3次,最终产品乳糖含量为0.35%.与再提纯法比较,结果表明:该方法生产的酪朊酸钠的灰分含量低,蛋白含量较高,乳化能力佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	甘伯中	甘肃农业大学食品科学与工程学院	64	630	15.0	20.0
2	高维东		14	74	5.0	8.0
3	朱雄英		6	55	5.0	6.0
4	纪银莉		22	124	6.0	9.0
5	田虎龙		1	1	1.0	1.0