山核桃仁碱液浸泡法去皮工艺的研究

• 作者: 刘淼 王俊
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 山核桃仁 去皮 碱液浸泡 回归试验
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 256-261
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.6
• 字数: 5726字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2007.10.046

摘要

对山核桃仁碱液浸泡法去皮工艺进行了研究,在单因素试验的基础上选择氢氧化钠溶液浓度、浸泡温度、浸泡时间为考察因素,以去皮效果为考察指标,并对此指标进行量化,设计得到三因素五水平的二次正交旋转回归组合试验,对用试验中的数据拟合得到的回归方程进行统计检验和分析,获得最佳去皮工艺条件为氢氧化钠溶液浓度0.9%,浸泡温度78℃,浸泡时间3 min.在此试验条件下,去皮效果(分值)的理论极值为96.6分,并在此条件下进行多次验证试验,去皮效果好,极易完全去皮且核桃仁质地良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王俊	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	222	4340	38.0	57.0
2	刘淼	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	1	39	1.0	1.0