大豆分离蛋白对面包品质影响的研究

• 作者: 刘传富 张慧 董海洲 许兰勇
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 面包品质 质构分析
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 96-99
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3647字
• 语种: 中文

摘要

通过面包的焙烤试验和质地分析,研究了添加大豆分高蛋白对面包品质的影响.结果表明:在本试验条件下,添加2%的大豆分离蛋白既能提高面包的营养价值,又能提高面包的保水能力,延长面包的货架期,改善面包的质地结构.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董海洲	山东农业大学食品科学与工程学院	237	3093	28.0	42.0
2	刘传富	山东农业大学食品科学与工程学院	125	1815	24.0	37.0
3	张慧	山东农业大学食品科学与工程学院	41	176	7.0	11.0
4	许兰勇	山东农业大学食品科学与工程学院	1	13	1.0	1.0