酶解酪朊酸钠制备ACE抑制肽研究

• 作者: 刘国艳 徐鑫 赵谋明
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: Alcalase 2.4 L 酪朊酸钠 ACE抑制活性 高效体积排阻色谱
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 27-30
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2634字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2007.06.007

摘要

目的:探讨利用Alcalase 2.4 L酶解酪朊酸钠制备高活性ACE抑制肽的工艺条件;方法:以ACE抑制活性、肽得率和水解度(DH)为主要评价指标,通过正交试验优化制备ACE抑制肽的工艺条件;结果:在最佳工艺条件为pH 8.0、反应温度60℃、底物浓度6%、酶用量1 000 U/g底物、酶解时间10 h条件下测得ACE抑制率为40.38%,肽得率为53.76%,DH为22.07%,高效体积排阻色谱(HPSEC)对酶解产物的分析结果表明分子量小于3 kDa的肽占总蛋白的16.38%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学轻工与食品学院	572	7648	40.0	56.0
2	徐鑫	扬州大学食品科学与工程学院	33	181	8.0	11.0
3	刘国艳	扬州大学食品科学与工程学院	26	192	9.0	12.0