紫苏等4种天然色素抗氧化能力的比较

• 作者: 孟宪军 徐亚民 赵晓燕 马越 魏蕾
• 来源期刊: 华北农学报
• 学科: 医学
• 关键词: 天然色素 抗氧化能力 脂质过氧化 超氧阴离子 DPPH自由基
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 页码范围: 187-190
• 页数: 4页
• 分类号: TS209|R151.3
• 字数: 3722字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1000-7091.2007.02.046

摘要

以紫苏、紫甘蓝、黑米、紫甘薯这4种天然色素为试验材料,从还原力、抗脂质过氧化和清除自由基等方面对它们的抗氧化能力进行了研究和评价.结果表明,这4种色素具有一定的还原能力;对亚油酸过氧化有抑制作用,在试验浓度范围内,最大抑制率分别为24.56%,33.04%,45.61%,54.39%;对DPPH自由基有明显的清除能力,最大清除率为92.59%,93.2%,78.4%,66.29%;对超氧阴离子也有一定的清除能力,最大清除率为46.85%,57.69%,41.2%,65.08%.紫苏、甘蓝、黑米、甘薯色素是优良的具有抗氧化功能的天然色素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟宪军		338	5732	40.0	57.0
2	赵晓燕		24	386	11.0	19.0
3	马越		23	385	11.0	19.0
4	魏蕾	北京市农林科学院科技信息研究所	15	189	6.0	13.0
5	徐亚民		5	136	4.0	5.0