酶制剂在肉制品加工中的应用进展

• 作者: 刘树立 王华 王春艳
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 酶制剂 肉制品加工 分类 应用
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 35-37
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3319字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2007.01.013

摘要

酶制剂作为一种生物催化剂已被广泛应用.本文综述了酶制剂的定义、分类及在肉类工业中的应用,并对未来的研究作了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘树立	西南大学食品科学学院	23	464	11.0	21.0
2	王春艳	中国农业科学院柑橘研究所	26	505	13.0	22.0
3	王华	西南大学食品科学学院	44	249	8.0	14.0