高压脉冲电场对大豆分离蛋白结构特征的影响

• 作者: LI Ying-qiu 李迎秋 章万忠 陈正行
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 高压脉冲电场 大豆分离蛋白 结构特征
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 42-46
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.36
• 字数: 4040字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.03.005

摘要

本文研究了高压脉冲电场对大豆分离蛋白结构特征的影响.结果表明:在其它脉冲条件一定时,脉冲处理时间在0～288μs范围,大豆分离蛋白的分子量、粒径及二级结构改变较小或几乎没有改变.当脉冲处理时间大于432 μs时,由于蛋白质分子变性、亚基的解离以及通过非共价键相互作用重新聚集,大豆分离蛋白的分子量、粒径发生了变化,形成了大分子的聚集体,但二级结构变化较小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈正行	山东轻工业学院食品与生物工程学院	171	2165	25.0	38.0
3	LI Ying-qiu	山东轻工业学院食品与生物工程学院	1	14	1.0	1.0
7	章万忠	江南大学食品学院	1	14	1.0	1.0