HACCP在红曲红液体发酵生产中的应用

• 作者: 张婉瑶 杨晓暾 许旭生 谢凤娇
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲红 液体发酵 HACCP 桔霉素 危害
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 肉类食品添加剂
• 页码范围: 33-35
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2637字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2007.02.014

摘要

重点分析了液体深层发酵红曲红生产过程中对产品质量可能存在的潜在危害,应用HACCP的有关原理,分析了生产红曲红过程中相应的关键控制点及关键限值,并制定了相应的预防措施,建立了有效的监测方法,从而生产出色价80～150,水分5%以下,桔霉素指标基本达标的产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓暾		8	65	6.0	8.0
2	谢凤娇		3	8	1.0	2.0
3	许旭生		1	0	0.0	0.0
4	张婉瑶		1	0	0.0	0.0