正宗中华"北腿"——如皋火腿的加工工艺

• 作者: 张文红 邱洪冰
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 如皋火腿 工艺 发酵
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 14-16
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3185字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2007.02.007

摘要

本文系统地介绍了如皋火腿的加工全过程,包括原料腿选择、腿胚、修整、腌制、浸腿、洗腿、整形、晒腿、发酵等,运用HACCP食品安全管理体系对生产过程进行管理,有效地保证了产品的质量.