小鳞直齿鱼的含肉率及肌肉营养评价

• 作者: 任洁 管敏 郑宏萍 韩育章
• 来源期刊: 水利渔业
• 学科: 农学
• 关键词: 小鳞直齿鱼 含肉率 营养成分
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 名特优新
• 页码范围: 38-40
• 页数: 3页
• 分类号: S917
• 语种: 中文

摘要

小鳞直齿鱼的含肉率为61.58%.鱼肉中蛋白质质量分数为18.29%,脂肪质量分数为1.98%,灰分质量分数为0.16%,总糖质量分数为0.19%.干物质中17种氨基酸总量为71.07%,其中7种必需氨基酸含量为29.80%,占氨基酸总量的41.93%;4种鲜味氨基酸的含量为26.07%,占氨基酸总量的36.68%;EAAI为40.21;矿物质Ca、Fe、Mn、Zn的含量分别为400、25、2、48.1mg/kg.小鳞直齿鱼肌肉营养价值较高,具有开发应用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任洁		14	83	5.0	9.0
2	韩育章		7	34	3.0	5.0
3	郑宏萍		4	5	2.0	2.0
4	管敏		6	29	2.0	5.0