不同品种鸡胚蛋孵化期间营养成分的变化

• 作者: 刘娟娟 张培正 李坤
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 农学
• 关键词: 鸡胚蛋 营养成分 孵化期
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 资源与生产
• 页码范围: 14-16
• 页数: 3页
• 分类号: S8
• 字数: 3220字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2007.05.004

摘要

通过研究不同品种鸡胚蛋孵化期间营养成分的变化发现:随着孵化期的延长,不同品种鸡胚蛋的各种营养成分变化趋势类似,但变化幅度明显不同.在鸡胚蛋孵化期间,其水分和油脂含量逐渐下降,蛋白质和无机盐含量逐渐增加.孵化期间,与蛋鸡胚蛋和肉鸡胚蛋相比,乌骨鸡胚蛋和柴鸡胚蛋的蛋白和无机盐含量上升幅度均较高,油脂含量下降幅度较大,水分含量下降幅度较小.孵化至18 d时,柴鸡胚蛋的油脂含量最高,乌骨鸡胚蛋的蛋白和无机盐含量最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张培正	山东农业大学食品学院	60	685	16.0	21.0
2	李坤	山东农业大学食品学院	42	380	12.0	18.0
3	刘娟娟	山东农业大学食品学院	1	13	1.0	1.0