多菌种发酵大豆的研究

• 作者: 刘恩岐 张江宁
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 多菌种 发酵
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 42-44
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3339字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2007.01.018

摘要

以大豆为原料,经浸泡、脱皮、蒸煮,利用乳酸菌、少孢根霉、甜酒曲混合菌种进行发酵,通过正交实验,确定多菌株混和发酵条件,研制出营养价值高、风味好的新型发酵豆制品.