啤酒中浑浊敏感蛋白的分离与鉴定

• 作者: 张丽叶 王建 王德良 贾娟
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 浑浊敏感蛋白质 硅胶吸附蛋白质 免疫印迹
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 106-108
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1632字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2007.02.045

摘要

啤酒非生物稳定性是影响啤酒质量的重要指标之一,非生物浑浊主要是啤酒中的浑浊蛋白质与多酚结合体组成的,浑浊敏感蛋白质主要来自大麦醇溶蛋白,是一种富含脯氨酸的蛋白质.主要阐述了浑浊敏感蛋白质的分离,以及利用蛋白免疫印迹法(Immunobloting)鉴定啤酒中的浑浊敏感蛋白质,此外还研究了硅胶对啤酒的浑浊蛋白质的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王德良		155	1037	16.0	21.0
2	张丽叶	北京化工大学生命科学与技术学院	48	295	10.0	15.0
3	王建	北京化工大学生命科学与技术学院	16	39	4.0	5.0
4	贾娟	新疆农业大学食品科学学院	8	64	4.0	8.0