苹果多酚对腊肉的抗氧化性能研究

• 作者: 周冰 彭雪萍 操晓亮 王花俊 马庆一
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果多酚 腊肉 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 18-19
• 页数: 2页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 1389字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2007.12.008

摘要

苹果汁生产废渣经70%乙醇提取制得苹果多酚(AP),与BHT(1:1)复配后,按0.02%的比例加入到腊肉涂膜液中,对其抗氧化活性进行跟踪检测.结果表明:加入复配物的腊肉抗氧化性是对照的2倍,风味明显改善,抗氧化效果明显,能使腊肉保鲜期延长1个月左右.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王花俊	郑州轻工业学院食品与生物工程系	46	417	12.0	18.0
2	马庆一	郑州轻工业学院食品与生物工程系	60	1057	19.0	29.0
3	彭雪萍	郑州轻工业学院食品与生物工程系	28	273	11.0	15.0
4	周冰	郑州轻工业学院食品与生物工程系	5	74	5.0	5.0
5	操晓亮	郑州轻工业学院食品与生物工程系	4	51	3.0	4.0