罗非鱼皮胶原肽的制备及抗氧化活性研究

• 作者: 刘小玲 尹秀华 林莹 黄华清
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼皮 胶原肽 抗氧化
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 92-95
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4075字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2007.03.026

摘要

采用酶法从罗非鱼皮中制取胶原肽,选用动物蛋白水解酶,当酶的添加量为0.5%,61℃,pH 6.7下水解3 h时,蛋白质的回收率为92.97%,水解度为9.37%.水解产物90%以上相对分子质量低于10 kD的胶原肽.胶原肽对由Fe2+引发的卵磷脂脂质体过氧化有一定抑制作用,同时对·OH具备一定的清除作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘小玲	广西大学轻工与食品工程学院	88	540	13.0	21.0
2	林莹	广西大学轻工与食品工程学院	77	475	12.0	18.0
3	尹秀华	广西大学轻工与食品工程学院	30	203	9.0	14.0
4	黄华清	广西大学轻工与食品工程学院	1	60	1.0	1.0