不同配比稳定剂对酸乳饮料稳定性影响的研究

• 作者: 张志胜 黄宾
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 配制型酸乳饮料 稳定性 因素
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 添加剂
• 页码范围: 33-34
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2007字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2007.02.015

摘要

主要探讨了影响配制型酸乳饮料稳定性的一个因素--稳定剂.通过试验,并结合实践发现,使用单一稳定剂时,从颜色、口感、风味、稳定性来综合考虑,效果均不良好.然而,配比适合的BE-3复合稳定剂,效果最佳.因此,不同稳定剂之间的配比在酸乳饮料稳定性方面起着至关重要的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张志胜	河北农业大学动物科技学院	97	540	13.0	18.0
2	黄宾	河北农业大学动物科技学院	7	17	3.0	3.0