人工养殖宝石鲈肌肉营养成份分析

• 作者: 乔秀亭 于建盛 孙文君 白东清 魏东
• 来源期刊: 水利渔业
• 学科: 生物学
• 关键词: 宝石鲈 肌肉 氨基酸
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 名特优新
• 页码范围: 44-45
• 页数: 2页
• 分类号: Q945
• 语种: 中文

摘要

对工厂化养殖的宝石鲈肌肉营养成份进行测定.结果表明:宝石鲈肌肉中干物质中粗蛋白和粗脂肪含量分别为19.16%、12.65%.18种氨基酸含量为16.35 g,其中必需氨基酸含量为6.80 g,占氨基酸总量的 41.59%;谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸和甘氨酸4种风味氨基酸总含量为5.97g,低于鳜鱼、异育银鲫、泥鳅和斑点叉尾鮰,稍高于黄颡鱼.