蘑菇多酚氧化酶酶学特性初步研究

• 作者: 乐超银 唐明 熊泽 邵伟 黄艺
• 来源期刊: 食用菌
• 学科: 农学
• 关键词: 蘑菇 多酚氧化酶 特性
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 生理生化
• 页码范围: 5-6
• 页数: 2页
• 分类号: S6
• 字数: 2243字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-8357.2007.02.003

摘要

对蘑菇多酚氧化酶活性的研究,确定了蘑菇多酚氧化酶的最适反应温度为50℃、最适反应pH 4.5～5.5,并通过底物浓度对多酚氧化酶活性影响的研究,建立了酶促褐变反应动力学方程:v=0.315/(2.58+[S]),同时考察了几种褐变抑制剂与激活剂对多酚氧化酶活力的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐明	三峡大学化学与生命科学学院	78	602	14.0	18.0
2	邵伟	三峡大学化学与生命科学学院	181	1456	18.0	25.0
3	熊泽	三峡大学化学与生命科学学院	88	873	17.0	22.0
4	乐超银	三峡大学化学与生命科学学院	75	713	15.0	21.0
5	黄艺		4	46	3.0	4.0