白灵菇子实体与菌丝体中蛋白质的评价

• 作者: 刘长江 李书倩 辛广
• 来源期刊: 沈阳农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 白灵菇 蛋白质 评价体系
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 247-249
• 页数: 3页
• 分类号: S646.1
• 字数: 1767字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1700.2007.02.030

摘要

采用结合AAS、CS、EAAI、BI、NI、SRC等评价体系对白灵菇子实体与菌丝体进行蛋白质营养评价,研究了白灵菇蛋白质结构的均衡性及合理性.结果表明:白灵菇菌丝体必需氨基酸占总氮比例56%,子实体必需氨基酸占总氮比例55.8%,高于鸡蛋(49%)和FAO标准模式(35%);但二者的氨基酸比值系数分值不高,表明白灵茹蛋白质菇氨基酸在均衡性方面尚存不足.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘长江	沈阳农业大学食品学院	255	3175	28.0	40.0
2	辛广	鞍山师范学院化学系	95	951	17.0	22.0
3	李书倩	鞍山师范学院化学系	23	167	9.0	12.0