超高压处理对猕猴桃香气成分的影响

• 作者: 张峻松 张文叶 梁茂雨 纵伟 赵光远
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃 超高压 香气成分 气相色谱-质谱法
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 72-75
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 1926字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.03.019

摘要

采用溶液萃取法对超高压处理前后的猕猴桃汁的香气进行富集,并经GC/MS联机检索分析,发现超高压处理对猕猴桃汁中的酯类、羧酸类、醛酮类、醇类和杂环类都有影响,超高压后,酯类物质、醇类物质无论从种类和数量上都下降,而醛酮类、羧酸类和杂环类化合物无论从种类和数量上都增加.其影响作用和高压造成的温度升高有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	纵伟	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	219	1650	20.0	27.0
2	赵光远	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	134	1125	18.0	25.0
3	张文叶	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	83	1104	19.0	27.0
4	张峻松	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	192	1625	20.0	28.0
5	梁茂雨		1	20	1.0	1.0