大豆膳食纤维的营养功能特性及开发前景

• 作者: 侯汉学 张绪霞 董海洲 许丽娜 陈卫梅
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 医学
• 关键词: 大豆膳食纤维 组成 物化特性 营养功能特性 开发前景
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 49-51
• 页数: 3页
• 分类号: R1
• 字数: 3576字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2007.02.014

摘要

大豆膳食纤维是一种来源广泛而且质优价廉的天然膳食纤维,对人体有重要的保健作用.本文综述了大豆膳食纤维的组成、物化特性、营养功能特性,并展望了大豆膳食纤维的开发前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯汉学	山东农业大学食品科学与工程学院	110	1214	20.0	29.0
2	董海洲	山东农业大学食品科学与工程学院	237	3093	28.0	42.0
3	张绪霞	山东农业大学食品科学与工程学院	17	255	10.0	15.0
4	许丽娜	山东农业大学食品科学与工程学院	11	174	8.0	11.0