牛油基起酥油的起砂原因初探

• 作者: 王兴国 金青哲 高红艳
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 牛油 起酥油 起砂 甘三酯分析
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 专用油脂
• 页码范围: 52-54
• 页数: 3页
• 分类号: TS225.6+2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2007.02.013

摘要

对牛油基起酥油的起砂部分与未起砂部分分别进行熔点、脂肪酸、甘三酯组成和差示扫描量热仪(DSC)分析,发现起砂部分的甘三酯组成有很大变化,低熔点甘三酯(POL、POO、SOO)含量下降,高熔点甘三酯(POP、POS、SOS)含量升高;起砂部分的DSC曲线趋于复杂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金青哲	江南大学教育部食品科学与安全重点实验室	259	2305	25.0	33.0
2	王兴国	江南大学教育部食品科学与安全重点实验室	346	3861	31.0	42.0
3	高红艳	江南大学教育部食品科学与安全重点实验室	4	64	3.0	4.0