脉冲强光对竹笋制品(玉兰片)杀菌效果及品质的影响

• 作者: 江天宝 陆则坚 陆蒸
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 脉冲强光 竹笋制品(玉兰片) 杀菌 品质
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 101-106
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 2967字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2007.03.018

摘要

研究了脉冲强光杀灭竹笋制品(玉兰片)表面大肠杆菌的效果以及对玉兰片品质的影响.结果表明:脉冲强光可以有效地杀灭玉兰片表面的染菌,照射20 s可使大肠杆菌的数量降低5个数量级;杀菌参数中照射时间因素对玉兰片杀菌效果影响最大;照射25 s,玉兰片的感官品质(色泽、气味、质地)没有显著变化,理化品质(蛋白质含量、VC含量、重复率)变化率不超过0.15%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆则坚	福建农林大学食品科学学院	36	409	14.0	19.0
2	江天宝	福建农林大学食品科学学院	6	105	5.0	6.0
3	陆蒸	福建农业科学院生态研究所	1	20	1.0	1.0