非晶化淀粉研究进展

• 作者: 杨景峰
• 来源期刊: 粮食与油脂
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉 非晶化淀粉 淀粉结晶结构
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 7-9
• 页数: 3页
• 分类号: TS236.9
• 字数: 4640字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-9578.2007.02.002

摘要

淀粉是一种天然多晶聚合物,随着对淀粉结晶结构研究深入,人们发现淀粉颗粒在某些条件下淀粉结构有序性被破坏,具有非晶化现象.非晶化淀粉颗粒称为非晶颗粒态淀粉,其颗粒结构发生较大变化,具有较高酶降解性、反应活性等,使淀粉更适于改性和深加工.该文对非晶颗粒态淀粉研究概况、结构、性质等作相关阐述,并对其今后研究进行展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨景峰	华南理工大学轻工与食品学院	14	309	7.0	14.0