牛肉嫩化技术的研究进展

• 作者: 熊燕子
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉 嫩度 嫩化方法
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 18-22
• 页数: 5页
• 分类号: TS251
• 字数: 4952字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2007.11.007

摘要

牛肉的品质受多方面因素的影响,其中最重要的一个因素就是嫩度.本文介绍了影响牛肉嫩度的因素,以及目前通常使用的嫩化方法,最后提出了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊燕子	西南大学食品科学学院	4	71	4.0	4.0