微波辐射处理对玉米淀粉颗粒非晶化的影响

• 作者: 刘培玲 刘族安 张本山
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米淀粉 淀粉颗粒 非晶化 微波处理
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 80-83
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3058字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2007.06.021

摘要

采用微波辐射的手.段处理原玉米淀粉,考察了分散剂种类,淀粉与分散剂的质量比及微波处理的温度对淀粉非晶化的影响.用偏光显微镜观测处理后淀粉的颗粒结构,结合X射线衍射曲线验证淀粉颗粒结构的变化,利用扫描电镜观测颗粒保持的状态.结果表明:当分散剂为水,淀粉与水分的质量比为3∶4时,原玉米淀粉可以均匀的转变为非晶颗粒态淀粉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张本山	华南理工大学轻工与食品学院	141	1646	21.0	34.0
2	刘培玲	内蒙古工业大学化工学院	17	82	5.0	9.0