落葵红色素作为酸碱指示剂的研究

• 作者: 刘志明 张瑞 张金利
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 落葵红 酸碱指示剂 落葵果
• 年，卷（期）: ncpjgx_2007,（8）
• 页码范围: 21-23
• 页数: 3页
• 分类号: TS207.3

摘要

以落葵果为原料提取红色素,测定落葵红水溶液的变色pH值为8.5～10.4,与酚酞相同,且变色灵敏,可以作为酸碱滴定指示剂并成为酚酞指示剂的代用品。用落葵红与酚酞一起作为对食品酸味剂和膨松剂分析指示剂的实验结果表明,落葵红指示酸碱滴定终点变色明显,与酚酞相当。落葵红指示剂宜现用现配,而制成的浸膏在无水乙醇密封下避光避热可长期保存。落葵红用作指示剂的安全性高,具有实用价值。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘志明	黑龙江八一农垦大学食品学院	89	291	8.0	12.0
2	张瑞	黑龙江八一农垦大学食品学院	10	42	4.0	6.0
3	张金利	黑龙江八一农垦大学食品学院	3	11	2.0	3.0