瑞士乳杆菌发酵牛乳产生抗ACE活性条件的优化

• 作者: 林璐 潘道东 陆皓茜
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 瑞士乳杆菌 酵牛乳 抗ACE
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 322-325
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.42
• 字数: 2921字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.10.077

摘要

本实验探讨了发酵条件对瑞士乳杆菌发酵牛乳产生抗ACE活性的影响.在单因素试验的基础上,进行正交试验,得出能产生较高抗ACE活性的最佳工艺条件是:发酵温度为37℃,发酵时间为12h,无脂乳固形物浓度12%(W/V).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘道东	南京师范大学食品科学与营养系	144	1408	20.0	27.0
2	林璐	南京师范大学食品科学与营养系	5	58	3.0	5.0
3	陆皓茜	南京师范大学食品科学与营养系	2	13	2.0	2.0